Vorbereitung ist alles: Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls. Viertle den Kohl, entferne den Strunk und schneide ihn in hauchdünne Streifen. Pro-Tipp: Ein Gemüsehobel wirkt hier Wunder für die Ästhetik!
Die Massage (Wichtig!): Gib den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel und streue das Salz darüber. Jetzt wird es haptisch: Knete den Kohl mit den Händen ca. 3–5 Minuten lang kräftig durch, bis er weich wird und etwas Flüssigkeit austritt. Das bricht die Zellstruktur auf und macht ihn bekömmlich.
Das "Glow-up" Gemüse: Rasple die Karotten und den Apfel grob. Gib beides sofort zum Kohl. Der Apfel bringt die nötige Frische und natürliche Süße.
Das Dressing mixen: Verrühre Joghurt, Apfelessig, Zitronensaft, Ahornsirup und Tahini in einer kleinen Schüssel, bis die Sauce glatt ist.
Die Farbreaktion: Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gut. Du wirst sehen, wie der violette Kohl mit der Säure reagiert und das Dressing in ein wunderschönes, sanftes Pink verwandelt.
Das Finish: Lass den Salat mindestens 15 Minuten ziehen. Schmecke ihn dann noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Kurz vor dem Servieren die Kräuter hacken und zusammen mit den Kernen unterheben.